Selasa, 27 Desember 2011

Asem-asem Jagung Manis






Foto: Agus Dwianto
Bahan: 
2 sdm minyak, untuk menumis
4 btr bawang merah, iris tipis
2 bh cabai merah, iris
1 lbr daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
3 bh jagung manis, potong-potong
1 lt air
50 gr buncis, potong 3 cm
10 gr daun melinjo, potong-potong
5 bh belimbing wuluh
2 sdt gula pasir
1 ¾ sdt garam
1 ½ sdt air jeruk nipis
Bumbu Halus: 
5 bh cabai merah
2 siung bawang putih
4 btr bawang merah
Cara Membuat: 
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, cabai merah, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan jagung, aduk sampai layu. Tuang air, rebus sampai mendidih.
3. Tambahkan buncis, daun melinjo, belimbing wuluh, gula pasir, dan garam, aduk rata.
4. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk nipis, aduk rata. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 4 Porsi
Tips: 
- Agar tidak hilang nutrisinya, rebus jagung selama 3-4 menit untuk jagung muda dan 5-7 menit untuk jagung yang tua.
- Jika dikukus, cukup 7-11 menit. Untuk jagung ukuran besar maksimal 11 menit.
- Bungkus jagung sebelum dibakar atau dipanggang dengan alumunium foil, dan panggang atau bakar selama 5-7 menit.
Resep: Dahrani Putri | Uji Dapur: Dewi | Penata Saji: T. Firta Hapsari | Foto: Agus Dwianto

Jumat, 02 Desember 2011

Ayam Kuah Santan Hijau




Foto: Fadoli Barbathully
Bahan: 
3 sdm minyak untuk menumis
3 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
250gr
fillet  dada ayam, potong kotak
5 bh cabai rawit merah, iris miring
100 gr buncis, iris tipis miring
100 ml santan sedang
¼ sdt gula pasir
1 sdt garam
bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat: 
1. Tumis bawang merah sampai harum, tambahkan bawang putih, aduk sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Tambahkan cabai dan buncis sambil diaduk hingga layu.
3. Tuangkan santan, gula pasir, dan garam, masak sambil diaduk hingga matang. Angkat lalu hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 6 Porsi
Tips:  Tumis bawang merah dan bawang putih hingga matang agar sayur tidak berbau langu.
Resep: Erwin Kuditawati | Uji dapur: Klub Nova Penata Saji: Sita Manurung | Foto: Fadoli Barbathuly

Minggu, 27 November 2011

Hati Ampela Masak Kemangi




Foto: Fadoli Barbathully
Bahan: 
500 ml air untuk merebus
6 pasang hati ampela ayam
2 sdm minyak untuk menumis
100 gr bawang bombai, cincang
3 bh cabai hijau, potong bulat 2 cm
4 lbr daun jeruk, buang tulangnya
1 cm jahe, memarkan
1 lbr daun kunyit
2 bh tomat hijau, potong-potong
10 bh cabai rawit merah utuh
300 ml air
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt teh gula pasir
5 tangkai daun kemangi
1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat: 
1. Rebus hati ampela sampai empuk. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, cabai hijau, daun jeruk, jahe, dan daun kunyit sampai harum.
3. Masukkan hati ampela, aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat hijau dan cabai rawit merah utuh. Aduk rata.
4. Tambahkan air, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang dan kuah kental.
5. Terakhir tambahkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Aduk rata.
Untuk 6 Porsi
Resep: Nuraini W, Uji Dapur: Yulia, Penata Saji: T. Firta Hapsari, Foto: Fadoli Barbathully

Minggu, 20 November 2011

Kroket Bayam



Foto: Fadoli Barbathully
Bahan: 
1 sdm margarin
50 gr bawang bombai, cincang kasar
100 gr daging ayam cincang
3 sdm tepung terigu
150 ml susu cair
250 gr kentang, kukus, haluskan
200 gr daun bayam rebus, potong halus
50 gr keju parmesan 
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
¼ sdt pala bubuk
100 gr keju cheddar , potong dadu kecil
minyak goreng secukupnya
Lapisan: 
1 btr telur ayam, kocok
100 gr tepung panir kasar
Cara Membuat: 
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging ayam cincang, masak sampai berubah warna.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
3. Tambahkan kentang, daun bayam, keju parmesan , lada bubuk, garam, gula pasir, dan pala bubuk, aduk sampai rata.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, isi dengan satu buah keju, bulatkan kembali.
5. Celupkan bulatan ke dalam telur kocok, gulingkan pada tepung panir. Ulangi pelapisan sekali lagi. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
6. Panaskan minyak, goreng bola sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat, sajikan selagi hangat.
Untuk 6 Porsi
Tips:  Selain kaya antioksidan, bayam juga banyak mengandung vitamin C.
Resep: Nuraini W, Uji Dapur: Dilla, Penata Saji: T. Firta Hapsari, Foto: Fadoli Barbathully

Kamis, 17 November 2011

Satai Lilit Tahu




Foto: Moonstar Simanjuntak
Bahan: 
350 gr tahu China, haluskan
100 gr ayam giling
1 btr telur
25 gr tepung sagu
25 gr santan kental instan
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
20 bh batang serai, untuk lilitan
Bumbu Halus: 
1 siung bawang putih
2 btr bawang merah
2 bh cabai merah keriting
2 btr kemiri, sangrai
Sambal Kecap: (aduk rata) 
50 ml kecap
10 bh cabai rawit hijau, iris
1 bh tomat
¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
Cara Membuat: 
1. Campur tahu China, ayam giling, telur, tepung sagu, santan kental instan, garam, merica bubuk, dan bumbu halus, aduk rata.
2. Ambil sedikit adonan tahu, tempelkan di batang serai sambil dipadatkan.
3. Bakar di atas bara api sedang sampai matang
Untuk 20 buah
Resep: Dahrani Putri, Uji Dapur: Dilla, Penata Saji: Popy Fitria, Foto: Moonstar Simanjuntak
sumber: 

Jumat, 11 November 2011

Balinese Seafood Curry



Foto: Daniel Supriyono
Bahan: 
150 gr cumi-cumi, potong bentuk persegi, kerat-kerat
150 gr daging ikan, potong-potong
150 gr udang ukuran besar, kupas, tinggalkan ekornya
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
150 ml air
½ sdt lada
½ sdt kaldu instan
1 ikat daun kemangi
Bumbu Halus: 
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 bh tomat, cincang halus
3 lbr daun jeruk
2 btg serai
3 bh cabai merah
½ sdt terasi
2 cm kunyit
Cara Membuat: 
1. Lumuri cumi, ikan, dan udang dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Masukkan bumbu halus, air, dan lada, masak sampai bumbu matang. Tambahkan kaldu instan dan kemangi. Aduk rata.
3. Masukkan 
seafood , aduk sampai berubah warna. Sajikan selagi hangat.
Untuk 3 Porsi
Tip:  Bumbu halus bisa diganti pasta kari instan.
Resep: Chef Vindex Tengker, ACP (association Of Culinary Professionals Indonesia) | Penyusun: Nuraini W. | Penata Saji: T. firta Hapsari| Foto: Daniel Supriyono

Selasa, 08 November 2011

Cah Puyuh Jamur




Foto: Moonstar Simanjuntak
Bahan: 
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
100 gr bawang bombai, iris
4 btr bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris
2 cm jahe, iris tipis
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris
4 bh cabai merah besar, iris bulat tipis
100 gr jamur merang, potong 2 bagian
10 btr telur puyuh, rebus, kupas, goreng
1 ¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
150 ml air
1 btg daun bawang, iris halus
Cara Membuat: 
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang merah, bawang putih, jahe, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan cabai merah, dan jamur merang, aduk rata. Masak sampai layu.
2. Tambahkan telur puyuh, garam, merica bubuk, dan gula pasir, aduk rata. Masukkan air, aduk rata, masak sampai matang.
3. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan.
Untuk 6 Porsi
Resep: Dahrani Putri, Uji Dapur: Dilla, Penata Saji: Popy Fitria, Foto: Moonstar Simanjuntak